Dnešné menu - Kvaka

Kvaka patrí spolu so strukovinami, obilím, kapustou, cibuľou a cesnakom k najstarším potravinám konzumovaným na našom území do čias, kým neboli privezené zemiaky a neskôr ryža. Oproti zemiakom, na ktoré mnohí nedajú dopustiť, i keď zahlieňujú organizmus,

Kvaka patrí spolu so strukovinami, obilím, kapustou, cibuľou a cesnakom k najstarším potravinám konzumovaným na našom území do čias, kým neboli privezené zemiaky a neskôr ryža. Oproti zemiakom, na ktoré mnohí nedajú dopustiť, i keď zahlieňujú organizmus, je kvaka presným opakom. Pomáha pri artritíde, ochoreniach čriev a priedušiek. Má zásaditý vplyv na náš organizmus. Okrem toho je aj chutná. Aj preto je dobré znova ju zaradiť do nášho jedálneho lístka.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

vik-038-prierez.jpgKvaka je koreňová zelenina blízka vodnici, no je menej pikantná a dorastá do väčších rozmerov. Na jedlo sa používajú listy a koreň. Vysieva sa v marci až apríli. Nemá rada čerstvo pohnojenú pôdu. Výborne znáša menšie mrazy, vyššie nadmorské výšky, ale nevyhovuje jej presušenie. Dozrieva v septembri až októbri. Býva bielej, zelenkavej, žltej alebo fialovej farby. Dobre sa skladuje.

SkryťVypnúť reklamu

História

Kvaka je starodávna zelenina, ktorá sa na Blízkom východe pestuje už 4-tisíc rokov. Starí Gréci aj Rimania si ju veľmi považovali a vyšľachtili niekoľko nových druhov. Práve objavenie a dovoz zemiakov ju posunuli do úzadia.

Použitie

Mladá kvaka je chutná a dá sa jesť podobne ako reďkovka - do šalátov alebo ako príloha. Staršia, teda väčšia buľva sa už musí šúpať a tepelne upravovať. Napríklad sa spolu so zeleninou dusí a podáva sa s kuskusom, pečie sa s cibuľkou, varí sa v polievke, roztlačí sa na chutnú kašu alebo sa krája len tak na plátky a ukladá na plech. Tiež sa dá nakladať nakyslo spolu s cviklou ako chutná príloha.

Kvaka má podobnú chuť ako kaleráb, ale nebýva drevnatá.

vik-038-listykvaky.jpgÚčinky

Listy kvaky sú výborným prírodným zdrojom vitamínu A, ktorý je potrebný na normálny rast tela, najmä kostí a zubov, na tvorbu spermií a na fotosenzitívneho pigmentu dôležitého pre zrak.

SkryťVypnúť reklamu

Obsahujú aj vitamín C, vitamín E a B6, z minerálnych látok je to meď a vápnik. Spolu s koreňom sú listy zdrojom vlákniny, ktorá pomáha prevencii pred črevnými ochoreniami.

tipy a triky

  • Mladé listy použijeme ako šalátové listy, pokvapkáme ich tamari, citrónovou šťavou a posypeme troškou kajenského korenia. Premiešame.
  • Posekané sparené listy kvaky premiešame s fazuľkou a ryžou. Dostaneme chutné a výživné jedlo.
  • Pri kúpe kvaky kupujeme len tvrdé, neobité a neporušené buľvy. Listy vydržia v chladničke v plastovom vrecúšku 3 -4 dni, buľva vydrží v pivnici až 3 mesiace.

vik-038-rychlapolievka.jpg Rýchla kvaková polievka

  • 1 veľká, na kocky nakrájaná kvaka
  • 800 ml mlieka
  • 1 cibuľa postrúhaná na strúhadle
  • 1 PL kukuričnej múky
  • 1 PL masla
  • soľ a korenie
  • petržlenová vňať na posypanie

Mlieko zohrejeme nad parou v druhom hrnci, pridáme postrúhanú cibuľu, múku a maslo, potom kvaku. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Varíme, kým kvaka nezmäkne, asi 10 minút. Polievku podávame posypanú posekanou petržlenovou vňaťou.

SkryťVypnúť reklamu

vik-038-talianska.jpg Talianska kvaková polievka s ryžou a parmezánom

6 porcií

  • 2 PL masla
  • 1 PL olivového oleja
  • 500 g kvaka ošúpaná a posekaná na 1,5 cm kocky
  • 1200 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
  • 1/2 šálky ryže arborio
  • soľ a korenie
  • 120 g nastrúhaného parmezánu
  • petržlenová vňať na posypanie

Maslo roztopíme vo veľkej panvici, pridáme kvaku a opekáme dozlatista asi 5 minút. Pridáme vývar a dáme zovrieť. Znížime teplotu a varíme asi 10 minút. Potom pridáme ryžu arborio a varíme prikryté 15 minút. Posolíme a okoreníme, zľahka premiešame. Naložíme na vyhriate taniere a posypeme parmezánom a petržlenovou vňatkou.

vik-038-kasa.jpg Krémová kvaková kaša

  • 1 veľká kvaka
  • 2 PL masla
  • 1 ČL soli
  • 1/2 ČL korenia
  • 1 PL posekanej petržlenovej vňatky
  • 70 ml hustej sladkej smotany

Kvaku ošúpeme a posekáme na malé kúsky. Varíme, kým nezmäkne, scedíme a vrátime späť do hrnca. Pridáme maslo, smotanu, petržlenovú vňať, soľ a korenie a rozmliaždime na kašu. Podávame ako prílohu k jedlám namiesto zemiakov.

SkryťVypnúť reklamu

vik-038-hranolky.jpg Kvakové hranolčeky

  • 2 kvaky
  • 3 PL oleja
  • olejový rozprašovač alebo pierko
  • na potieranie
  • soľ

Ošúpanú kvaku nakrájame na hranolčeky, poukladáme ich na papier na pečenie, ktorým je vystlaný plech, a postriekame olejom. Posolíme morskou soľou a pečieme v rúre na 180 °C asi 20 minút. Môžeme prichutiť kajenským korením alebo bazalkou.

vik-038-pecenakvaka.jpg Kvaka pečená s cibuľou

2 porcie

  1. 300 g kvaky nakrájanej na 1 cm kocky
  2. 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
  3. 2 PL hladkej múky
  4. 5 PL čerstvo nastrúhaného parmezánu
  5. 4 PL kyslej smotany

V mise zmiešame kvaku s cibuľkou a poprášime múkou, 4 PL parmezánu, soľou a korením. Zmes presypeme do zapekacej misky vytretej maslom, polejeme smotanou a posypeme zvyšnou 1 PL parmezánu. Zapekáme asi 25 minút na 190 °C dozlatista. Podávame ako hlavné jedlo.

SkryťVypnúť reklamu

vik-038-kolacik.jpg Kvakový dezert s pomarančovou šťavou

  • 900 g uvarenej kvaky posekanej na kocky
  • 1/2 ČL soli
  • 120 ml pomarančovej šťavy
  • 2 PL hnedého cukru
  • 1/4 ČL postrúhaného zázvoru
  • 1 PL masla
  • 1 pomaranč očistený na mesiačiky, bez blán

Kvaku scedíme a roztlačíme. Pridáme soľ, pomarančovú šťavu, hnedý cukor, zázvor a maslo. Hotovú masu dáme do zapekacích, maslom vytretých misiek, navrch poukladáme mesiačiky pomaranča a pečieme v rúre na 180 °C 5 - 7 minút.

vik-038-fazulovica.jpg Orientálna fazuľovica s kvakou

  • 4 porcie
  • 1 konzerva bielej fazule
  • 1 konzerva červenej fazule
  • 300 g kvaky
  • 500 g kapusty
  • 2 cibule
  • 2 PL créme fraiche alebo kyslej smotany
  • 2 PL oleja
  • 2 PL paradajkového pretlaku
  • 1,5 PL karí
  • soľ a korenie
  • 1 liter zeleninového vývaru

Cibuľu nasekáme na hrubšie kocky a vhodíme do hlbokej panvice s olejom. Osmažíme domäkka, pridáme pretlak a karí, premiešame a minútku opečieme. Potom pridáme vývar a fazuľu, prikryté varíme 5 minút. Očistenú kvaku nakrájame na kocky, kapustu nakrájame na slížiky a vhodíme do panvice.Varíme 20 minút. Osolíme a okoreníme, primiešame créme fraiche alebo kyslú smotanu, ak treba ešte trochu karí, tak pridáme. Podávame.

SkryťVypnúť reklamu

Autor: Miroslav Kubečka kuchár, špičkový foodstylista

SkryťVypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME

Komerčné články

  1. Konferencia eFleet Day 2025 hlási posledné voľné miesta
  2. Dobrý nápad na podnikanie nestačí. Firmy prezradili, čo funguje
  3. Ako zvládnuť podnikanie, rodinu aj voľný čas bez kompromisov?
  4. Realitný fond IAD IRF dosiahol historicky najvyššie zhodnotenie
  5. Inštruktorky sebaobrany: Najväčšia hrozba nie je cudzí muž v tme
  6. Elektrické autá v zahraničí: poplatky za nabíjanie a diaľnice
  7. Môže hudba pomôcť neurologickým pacientom lepšie chodiť?
  8. Veterné parky: vizuálny smog alebo nová estetika energetiky?
  1. Kalamita v Markovej spracovaná v súlade so zákonom
  2. Čo robí Portugalsko jedinečným? Jedenásť typických vecí a zvykov
  3. Konferencia eFleet Day 2025 hlási posledné voľné miesta
  4. Pili sme pivo, ktoré sa nedá ochutnať nikde inde na svete
  5. Fico škodí ekonomike, predbehli nás aj Rumuni
  6. Skvelý sortiment za výnimočne nízke ceny nájdete v Pepco
  7. S nami máte prístup do všetkých záhrad
  8. Dobrý nápad na podnikanie nestačí. Firmy prezradili, čo funguje
  1. Inštruktorky sebaobrany: Najväčšia hrozba nie je cudzí muž v tme 17 296
  2. Dobrý nápad na podnikanie nestačí. Firmy prezradili, čo funguje 8 959
  3. Čo robí Portugalsko jedinečným? Jedenásť typických vecí a zvykov 7 178
  4. Realitný fond IAD IRF dosiahol historicky najvyššie zhodnotenie 5 521
  5. Elektrické autá v zahraničí: poplatky za nabíjanie a diaľnice 3 657
  6. Muži, nepodceňujte návštevu kardiológa. Srdce máte len jedno 2 493
  7. Môže hudba pomôcť neurologickým pacientom lepšie chodiť? 2 185
  8. Fico škodí ekonomike, predbehli nás aj Rumuni 1 758
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťZatvoriť reklamu