250 g strakatej suchej fazule, koreňová zelenina, zemiaky, 2 veľké cibule, 3, 4 strúčiky cesnaku, údené koleno, čierne korenie, nové korenie, sušené huby, 1/2 polievkovej lyžice štipľavej papriky, 2 lyžice sladkej červenej papriky, petržlenová vňať, múka na zásmažku

Fazuľu deň vopred namočíme do vody. Potom ju začneme variť a postupne pridávame koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a zemiaky. Doplníme cibuľou, cesnakom a údeným kolenom. Zaliata zmes s vodou by mala mať asi 4 - 4,5 litra. Dochutíme soľou, koreninami a hubami. Pridáme štipľavú papriku. Mäso po uvarení nakrájame nadrobno a vložíme do polievky. Zasmažíme a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou.

Bohaté horúce jedlo z jedného hrnca, základom ktorého je fazuľa, doplnená hubami, cesnakom a kolenom, na záver dochutené zásmažkou, volá po plnom červenom víne, pretože aj vývar bude poriadne plný. Fazuľa a huby milujú červené víno. Osobne odporúčam Chateau Pezinok Rulandské modré ročník 2002.

Calta

1 kg polohrubej múky, 300 g masla, 100 g práškového cukru, 1 kocka droždia, 5 žĺtkov, 1 vajce, 1 čajová lyžička soli, 4 dl mlieka, hrozienka, kandizované ovocie, oriešky

Z cukru, mlieka a droždia zarobíme kvások. Necháme vykysnúť. Z múky a prísad vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste asi hodinu. Vymastíme plech, cesto rukou vytvarujeme do plechu, potrieme maslom. Necháme piecť hodinu pri teplote maximálne 180 stupňov. Pred dopečením potrieme rozšľahaným vajcom.

Pri sladkých jedlách platí zásada, že víno by malo byť aspoň také sladké ako jedlo. Jednou z prísad Calty sú hrozienka, preto odporúčam k hrozienkam hľadať partnera vo víne z radu Chateau Pezinok Rizling vlašský výber z hrozna ročník 2003. Jemný buket medovo prezretých hrozienok a vysoký zvyškový cukor tohto vína sa bude snúbiť so sladkou chuťou Calty.

Gerhen (v pezinskom nárečí znamená aj nadávku)

1 kg zemiakov, 1/4 kg hrubej múky, škvarky, soľ, cesnak a cibuľa podľa chuti, masť

Surové obielené zemiaky postrúhame a zmiešame s hrubou múkou. Pridáme škvarky, soľ, cesnak a cibuľu. Masu vylejeme do vymasteného plechu, zvrchu potrieme masťou. Pečieme v rúre. Hrúbka masy v plechu je asi 2 cm. Tento recept pochádza ešte z devätnásteho storočia.

Na pohľad jednoduché jedlo, ktoré však rozhodne nie je ľahké, potrebujeme vyvážiť plným bielym vínom. Ľahké víno by vďaka spôsobu prípravy jedla bolo nevýrazné. Výraznú chuť zapečených zemiakov doplnených škvarkami a sladkosťou cibule vyvážime kyslosťou bieleho vína a plnosťou. Mne ku Gerhenu najviac chutí Chateau Pezinok Rulandské biele kabinetné ročník 2002.