Tekvicový olej

Tekvicový olej je veľká delikatesa. Centrum jeho výroby je sústredené v susednom Rakúsku, v Štajersku. Veľa jedál sa tam pripravuje s použitím tekvice a oleja. Ak si vo Viedni dáte napríklad miešaný listový šalát s kúskami grilovaných kuracích pŕs, sú pol

iate práve tekvicovým olejom, a hneď po jedle budete mať nutkanie kúpiť si olej v tamojších potravinách, aby vám už v chladničke nikdy nechýbal. Má zvláštnu chuť a je nielen lahodný, ale aj zdravý.

Olej sa vyrába zo semien tekvice. Z jedného hektára sa pozbiera asi 500 kg semien. Na výrobu oleja lisovaním za studena je potrebných asi 2,5 kg semien bez šupky. Vylisuje sa z nich olej tmavozelenej farby, ktorá sa v slnečnom svetle javí ako jemne červená. Olej sa zo semien lisuje po ich jemnom opražení. Je potrebné uchovávať ho potom v tmavej nádobe, v suchu a chlade, inak by mohol zhorknúť.

Na Slovensku je zatiaľ jediný výrobca, ktorý semená dopestuje, vylisuje v Slovinsku a fľaše plní znova u nás. Prečo je to také zložité? Pretože lis je veľmi drahý, no olej je veľmi zdravý. Aj preto sa zdĺhavý proces oplatí. Tento olej dostať najmä v obchodoch racionálnej výživy. Pravda je aj to, že z tekvicových olejov, ktoré sa u nás predávajú, je asi najchutnejší. Tajomstvo kvality je ukryté práve v poctivej malovýrobe. Používa sa len na studenú kuchyňu.

Prečo je zdravý

Tekvicový olej je úplná bomba. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B6 a E, prvky ako zinok, draslík, fosfor, železo, mangán, zinok, selén a omega 3 a 6 nenasýtené mastné kyseliny. Štúdie ukázali, že pôsobí preventívne proti rastu rakovinových buniek prostaty a tiež dokáže ich rast aj zastaviť. Pôsobí proti infekciám močového ústrojenstva, pomáha pri liečbe srdcových ťažkostí a problémoch s krvným obehom. Skrášľuje pokožku a vylepšuje pamäť, zlepšuje koncentráciu a horčík v ňom obsiahnutý znižuje pocit nervozity. Selén v oleji pomáha odstrániť aj tzv. starecké škvrny.

Tekvicové pesto

1 šálka očistených tekvicových semienok

2 šálky strúhaného parmezánu

šálky bazalky

2 strúčiky cesnaku

2 ČL citrónovej šťavy

1/2 šálky tekvicového oleja

2 PL píniových orieškov

olivový olej na doliatie

Všetky prísady spolu zmixujeme a uzavrieme do sterilizovanej nádoby, vrch zalejeme olivovým olejom. Ak by sme nepoužili všetko pesto na cestoviny naraz, zvyšné zalejeme olivovým olejom a držíme v chladničke. Vydrží asi 2 - 3 týždne.

Mozarella s tekvicovým olejom

150 g mozarelly

4 paradajky

2 pol. lyžice balzamikového octa

2 pol. lyžice tekvicového oleja

2 PL posekanej čerstvej bazalky

soľ a korenie

Mozarellu a paradajky nakrájame na plátky a poukladáme na taniere. Paradajky trochu osolíme, okoreníme, posypeme bazalkou a pokvapkáme octom a tekvicovým olejom.

Šalát s kuracími prúžkami

a tekvicovým olejom

2 - 3 porcie

50g rukoly

8 paradajok

120 g ľadového šalátu

50 g šalátovej uhorky

1 mrkva

30 g čakanky

1 červená cibuľa

4 PL olivového oleja

1PL tekvicového oleja

1PL balzamikového octa

200 g kuracích pŕs

mleté čierne korenie

soľ

Šalátovú zeleninu nakrájame na rovnaké kúsky. Rajčiaky, cibuľu, uhorku a mrkvu na kolieska. Kuracie prsia pokrájame na pásiky, osmažíme z oboch strán na olivovom oleji do zlatohneda. Zeleninu pokvapkáme octom, okoreníme, osolíme a premiešame. Na vrch poukladáme kuracie pásiky. Pokvapkáme tekvicovým olejom.

Šampiňónová štrúdľa s tekvicovým olejom

250 g šampiňónov

1 cibuľa posekaná nadrobno

2 PL sójovej omáčky shoyu

1 malá cukina postrúhaná nahrubo

1 PL paradajkového pretlaku

1 ČL ostrej čili pasty

1 PL strúhanky

3 PL tekvicového oleja

2 PL oleja

soľ a korenie

1 štrúdľové cesto

Cibuľu speníme na oleji, pridáme šampiňóny a dusíme. Po 5 minútach podlejeme sójovou omáčkou, osolíme a okoreníme, pridáme pretlak a čili pastu, primiešame nastrúhanú cukinu. Dusíme asi 10 minút. Necháme vychladnúť. Potom rozvinieme kúpené cesto, uložíme zmes a posypeme strúhankou. Ak je zmes veľmi riedka, pridáme strúhanku. Potom polejeme tekvicovým olejom, zvinieme a pečieme v rozpálenej rúre na 180 °C asi 10 minút.