Artičoka zeleninová je mohutná trváca rastlina s rozvetvenou 150 - 180 cm vysokou stonkou, v priemere máva až 120 cm. Listy sú kopijovité, ostnaté. Na konci stoniek sa oddeľujú mohutné úbory fialovomodrých kvetov dosahujúcich v priemere až 15 cm. Kvitnú .